Bom apetite!
Feijoada (sprich feischoada) – Bohneneintopf – ist einer der großen Klassiker der portugiesischen Küche und darf bei unserem Cook in Residence#2 natürlich nicht fehlen. Wir servieren ihn an unserem Abend ganz landestypisch mit Tintenfisch. Zum Nachkochen gibts hier Annies Rezept!
FEIJOADA DE LULAS – Tintenfischeintopf mit Bohnen
Zutaten (für 4 Personen)
ca. 800 g ausgenommener Tintenfisch frisch oder gefroren (je nachdem, ob Haupt- oder Vorspeise auch wesentlich weniger)
1 – 2 Dosen Bohnen (weiße oder schwarze)
1-3 Zwiebeln (abhängig von Größe)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1/2 Chourico
1/2 Glas Weißwein
1 Dose Tomaten
Salz und Olivenöl
Frischer Koriander
Limette
Einkaufstipp
Schwarze Bohnen findet man in Asia-Läden, Chourico (Chorizo) gibt es inzwischen auch in den meisten Supermärkten, auf jeden Fall von sehr guter Qualität bei Wein&Co.
Und sonst?
Für dieses Gericht eignen sich am besten Calamari. Sepia oder Oktopus funktionieren auch.
So säubert man Tintenfisch (Lula)!
Zubereitung
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Korianderstängel klein schneiden.
In ausreichend Olivenöl Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Korianderstängel anschwitzen (ca. 4 Minuten).
Den gesäuberten Tintenfisch mit einem sehr scharfen Messer in Ringe schneiden (ca. halber Nagel breit), zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und salzen.
Mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Weißwein eingekocht ist, die Tomaten dazugeben und abdecken.
Nach ca. 30 – 40 Minuten auf niedriger Stufe die Bohnen dazugeben und noch ca. 10 Minuten bei der niedrigsten Stufe gut durchziehen lassen. Topf nicht mehr zudecken.
Nach Vorlieben abschmecken: Salz, Pfeffer, Piripiri oder anderes Chili, ein Hauch Zucker, Limette (oder Weinessig) und Korianderblätter passen.
Dazu passt
Alles! Brot, Reis, Salat oder einfach pur. Sowie Bier, Wein, oder Wasser.
